中山食堂承包介紹如何鎖住青菜中的營養成分

作者:yswl 日期:2021-07-19 閱讀量:

  蔬菜幾乎每一個部位都有營養價值,而綠葉是蔬菜合成營養成分的工廠,也是營養之精華,如:白菜外層綠葉中的胡蘿卜素含量,是中間白葉的十幾倍,維生素C的數倍;生菜葉子中的胡蘿卜素、維生素C含量都高于生菜的莖。那怎樣保留蔬菜的營養呢?接下來中山食堂承包介紹如何鎖住青菜中的營養成分。

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  1、假如覺得和它混在一起吃味道不好,也不要扔掉葉子,而是掰下來,再做一盤青菜,比如說芹菜葉可以加胡蘿卜絲拌涼菜,那么就是一道補鈣護眼的爽脆小菜,或者是做點綠葉菜湯,做成餡等。


  2、把茄子、蘿卜、紅薯、西紅柿等蔬菜的皮削掉,就相當于去掉了防癌物質。蘿卜皮中含有相當數量的異硫氰酸酯類物質,這是蘿卜抗腫瘤作用的關鍵。它包含了茄子中絕大部分抗氧化花青素成分,還含有較高濃度的果膠和黃酮類物質。紅薯和番茄皮含有豐富的抗氧化成分和膳食纖維,還具有一定的抗癌作用。


  3、扔掉有營養的部分,豆芽中營養豐富的部分不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根是纖維素較多的地方,費時費力地"掐菜",得到的是營養極少的部位,實在是負效益。青辣椒和冬瓜的白心部分都是維他命C含量特別高的地方,丟掉也是相當可惜。


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