紅燒獅子頭的歷史是什么,要如何烹飪紅燒獅子頭

作者:yswl 日期:2021-08-28 閱讀量:

  紅燒獅子頭也叫四喜丸子,是淮名菜。把肥肉和瘦肉配上薺菜、香菇等材料,做成丸子,先炸后煮。出鍋后香味撲鼻,光聞就弓|動胃口,醇香濃郁的肉塊和汁液,美味可口。接下來我們來了解一下紅燒獅子頭的歷史是什么,如何烹飪紅燒獅子頭。

紅燒獅子頭.jpg

  紅燒獅子頭是起源于唐朝,興于清朝。在唐朝的時候,剛開始做的紅燒獅子頭叫蟹粉獅子頭,顧名思義:就是將五花肉和蟹肉都剁成肉餡,然后放入各種蔬菜和調料,攪拌成肉泥,捏成丸子的形狀,然后用小火慢燉出來。在當時,這道佳肴被奉為珍品,一般只有皇室里的人才能夠吃到。


  當到了清朝,這道菜肴的做法慢慢流入民間,就慢慢演變成了紅燒獅子頭,紅燒獅子頭制作出來后,肥而不膩,瘦而不柴,外焦里嫩,清香味醇,入口即化,深受食客們的喜愛與推崇。所以紅燒獅子頭無論是清蒸還是紅燒的做法都發展至今,沒有中斷。


  如何烹飪:


  配料:原料豬肉500克(三成肥肉),薺菜100克(或蓮藕),蔬菜50克。海米,火腿,冬筍各25克。


  配料:蔥姜絲25克,鹽6克。


  調料:味精2g,料酒20g,醬油25g,雞蛋2個,淀粉75g,胡椒1g,糖色25g,熟豬油1000g(實際消耗50g)。


  烹調方法:


  1、把豬肉,薺菜,水發海米,分別切成小顆粒,火腿,冬筍分別切成長方片。


  2、將肉餡放入盆中,加入薺菜,海米,雞蛋,鹽,胡椒,料酒,水淀粉,拌勻。


  3、把拌好的材料捏成四個相等的大肉丸,放入七成熱油中炸至表面呈淡黃色撈出。


  4、將肉丸放入大砂鍋中,加入姜蔥酒,醬油,糖色,1000克水。


  5、燒開后撇去湯面浮沫,改用小火燉1小時。


  6、炒鍋置旺火,加入植物油,燒至五成熱時,加入菜心,冬筍,火腿略炒。


  7、將燉肉丸湯倒入鍋中煮沸,加入胡椒粉、味精、水淀粉勾芡,起鍋倒入盛肉丸砂鍋。


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